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高熱凝膠強度的hpmc在食品中的用途

2013/6/6 17:18:35

高熱凝膠強度的hpmc可以添加到食品中,來保持加熱過程中的形狀保持性。相對於100重量份的食品,它的添加量優選可以是0.1-5重量份,更優選是0.3-2重量份。當羥丙基甲基纖維素的添加量小於0.1重量份時,凝膠強度會不足。當羥丙基甲基纖維素的添加量大於5重量份時,不能獲得所期望的食品風味、硬度或者粘度。

hpmc添加其中的食品的例子可以包括這樣的食品,其需要在高於本發明的羥丙基甲基纖維素的熱凝膠化溫度的溫度進行加熱,並且優選在加熱過程中依靠該羥丙基甲基纖維素凝膠化來保持它們的形狀;和這樣的食品,其被期望具有提高的水保持能力來保持風味。其具體的例子可以包括熱加工食品例如製作的馬鈴薯,洋蔥圈,炸丸子,油炸圈餅和麵包和用於食品加工(包括冷凍食品)的材料,例如需要加熱的餡料和麵糊。

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